Cada alimento que sale de la cadena de consumo no solo representa una p\u00e9rdida comercial: arrastra consigo agua, energ\u00eda, horas de trabajo, cadena de fr\u00edo, empaques y capital invertido. Por ello, el desperdicio alimentario dej\u00f3 de ser un tema exclusivamente ambiental o de responsabilidad social para convertirse en un indicador clave de eficiencia operativa.<\/p>\n\n\n\n
El desaf\u00edo de la medici\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n M\u00e9xico cuenta con una l\u00ednea base de 2017 (20,4 millones de toneladas anuales), pero carece de una medici\u00f3n nacional actualizada. Como se\u00f1ala la Red BAMX: \"lo que no se mide, no se puede mejorar\". Sin datos actuales, es imposible saber qu\u00e9 acciones han funcionado y cu\u00e1les deben replantearse.<\/p>\n\n\n\n Conceptos clave para la industria<\/strong><\/p>\n\n\n\n Concepto \u00bfD\u00f3nde ocurre?<\/strong> La Jerarqu\u00eda de Recuperaci\u00f3n de Alimentos de la EPA ordena las acciones de mayor a menor preferencia: reducci\u00f3n en origen \u2192 donaci\u00f3n a personas \u2192 alimentaci\u00f3n animal \u2192 usos industriales \u2192 composta \u2192 relleno sanitario. La prevenci\u00f3n siempre va primero.<\/p>\n\n\n\n Tecnolog\u00eda como apoyo<\/strong><\/p>\n\n\n\n La IA, la trazabilidad digital y la gesti\u00f3n de inventarios permiten anticipar patrones de consumo, identificar productos pr\u00f3ximos a perder valor comercial y activar rutas de redistribuci\u00f3n o donaci\u00f3n. La cadena de fr\u00edo ininterrumpida es determinante para que un alimento siga siendo recuperable.<\/p>\n\n\n\n Inocuidad y certeza jur\u00eddica<\/strong><\/p>\n\n\n\n La donaci\u00f3n de alimentos es una v\u00eda segura y rentable. Seg\u00fan la Ley General de Salud (art\u00edculo 199 Bis), una vez entregado el donativo, la responsabilidad sobre su uso recae en el banco de alimentos. La Red BAMX opera con criterios estrictos de vigencia, empaque, cadena de fr\u00edo y tipo de producto.<\/p>\n\n\n\n El excedente no es el problema:<\/strong> el problema es no saber d\u00f3nde nace ni ad\u00f3nde va. Medirlo permite prevenirlo y, cuando es inevitable, donarlo mantiene el alimento cumpliendo su fin original: alimentar personas.<\/p>\n\n\n\n Lee la nota completa aqu\u00ed: \u00a0The Food Tech\u00ae\ufe0f<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cada alimento que sale de la cadena de consumo no solo representa una p\u00e9rdida comercial: arrastra consigo agua, energ\u00eda, horas de trabajo, cadena de fr\u00edo, empaques y capital invertido. Por ello, el desperdicio alimentario dej\u00f3 de ser un tema exclusivamente ambiental o de responsabilidad social para convertirse en un indicador clave de eficiencia operativa. El […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":961,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[9],"tags":[],"class_list":["post-960","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-certilab"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/960","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=960"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/960\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":962,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/960\/revisions\/962"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/961"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=960"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=960"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=960"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
P\u00e9rdida de alimentos Producci\u00f3n, poscosecha, transformaci\u00f3n y distribuci\u00f3n antes del retail.
Desperdicio de alimentos Retail, servicios de alimentos y hogares.
Excedente Producto que conserva condiciones para consumo, pero perdi\u00f3 salida comercial.
Herramientas de gesti\u00f3n<\/p>\n\n\n\n