{"id":969,"date":"2026-10-19T16:44:28","date_gmt":"2026-10-19T20:44:28","guid":{"rendered":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/?p=969"},"modified":"2026-10-19T16:52:04","modified_gmt":"2026-10-19T20:52:04","slug":"inocuidad-en-la-operacion-el-peso-de-la-evidencia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/certilab.cl\/sitio\/?p=969","title":{"rendered":"Inocuidad en la Operaci\u00f3n: el peso de la evidencia"},"content":{"rendered":"\n

El cambio de enfoque<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Las actualizaciones de SQF Edici\u00f3n 10 y FSSC 22000 V7 marcan un giro en la certificaci\u00f3n alimentaria: la inocuidad ya no debe existir solo en los procedimientos escritos. El reto es que los controles funcionen en las condiciones reales de producci\u00f3n y que la organizaci\u00f3n pueda demostrarlo con evidencia. Incluso una planta con un sistema bien estructurado enfrenta riesgos cuando cambia el personal, se modifica un equipo, ingresa nueva tecnolog\u00eda, se ajusta una formulaci\u00f3n o una actividad de verificaci\u00f3n no se ejecuta seg\u00fan lo previsto.<\/p>\n\n\n\n

Este fue el eje de la conferencia \"Actualizaciones SQF Edici\u00f3n 10 y FSSC 22000 V7\", impartida por Eduardo Rondero (Global Standards Certification) en el One Health Summit M\u00e9xico 2026.<\/p>\n\n\n\n

SQF Edici\u00f3n 10: mayor peso a los puntos cr\u00edticos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La nueva edici\u00f3n incorpora las cl\u00e1usulas fundamentales (Core Clauses), requisitos esenciales para prevenir fallas de inocuidad. Su incumplimiento tiene mayor impacto en la evaluaci\u00f3n (deducci\u00f3n de 2 y 7 puntos en no conformidades menor y mayor, respectivamente), reflejando mejor el nivel de riesgo real de la planta. Entre estas cl\u00e1usulas destacan: compromiso de la direcci\u00f3n, planificaci\u00f3n de la inocuidad, programa de proveedores aprobados, limpieza y saneamiento, monitoreo ambiental, gesti\u00f3n de al\u00e9rgenos, trazabilidad y acciones correctivas y preventivas.<\/p>\n\n\n\n

El mensaje es concreto: estas \u00e1reas ya no pueden revisarse como un requisito m\u00e1s de la lista de verificaci\u00f3n. La auditor\u00eda busca evidencia de su aplicaci\u00f3n consistente y de que las desviaciones reciben respuesta adecuada.<\/p>\n\n\n\n

Tres frentes que se juegan en la operaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Frente Implicancia<\/strong>:
Cultura de inocuidad Debe traducirse en objetivos, comportamientos, recursos, retroalimentaci\u00f3n y resultados medibles, no solo en capacitaciones.<\/p>\n\n\n\n

Gesti\u00f3n de cambios<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

Anticipar, planificar, documentar y evaluar el impacto de modificaciones en equipos, procesos, personal, proveedores o formulaciones antes de ejecutarlas.<\/p>\n\n\n\n

Monitoreo ambiental<\/strong>: <\/p>\n\n\n\n

Dise\u00f1ar el muestreo a partir del an\u00e1lisis de peligros y los riesgos reales de la planta, usando los resultados para detectar tendencias y tomar decisiones.<\/p>\n\n\n\n


FSSC 22000 V7: nuevos requisitos<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La actualizaci\u00f3n integra la nueva serie ISO 22002-x:2025 para los programas de prerrequisitos (PRP), con una estructura m\u00e1s clara por categor\u00eda de la cadena alimentaria, reduciendo duplicidades. Incorpora adem\u00e1s requisitos sobre p\u00e9rdida y desperdicio de alimentos, almacenamiento y transporte, defensa y fraude alimentario, laboratorios y servicios de agua, y dise\u00f1o de empaques sostenibles.<\/p>\n\n\n\n

La certificaci\u00f3n<\/strong> ya no termina en demostrar que existe un procedimiento. La organizaci\u00f3n debe conocer sus riesgos, aplicar controles que respondan a ellos y presentar evidencia de que el sistema funciona todos los d\u00edas. La transici\u00f3n no debe esperar la auditor\u00eda: se recomienda an\u00e1lisis de brechas, fortalecimiento de la gesti\u00f3n de cambios, auditor\u00edas internas y revisi\u00f3n por la direcci\u00f3n anticipadas.<\/p>\n\n\n\n

La inocuidad<\/strong> se convierte as\u00ed en una pr\u00e1ctica que puede observarse, medirse y sostenerse.<\/p>\n\n\n\n

Lee la nota completa aqu\u00ed: The Food Tech\u00ae\ufe0f<\/p>\n\n\n\n

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