Cada alimento que sale de la cadena de consumo no solo representa una pérdida comercial: arrastra consigo agua, energía, horas de trabajo, cadena de frío, empaques y capital invertido. Por ello, el desperdicio alimentario dejó de ser un tema exclusivamente ambiental o de responsabilidad social para convertirse en un indicador clave de eficiencia operativa.
El desafío de la medición
México cuenta con una línea base de 2017 (20,4 millones de toneladas anuales), pero carece de una medición nacional actualizada. Como señala la Red BAMX: "lo que no se mide, no se puede mejorar". Sin datos actuales, es imposible saber qué acciones han funcionado y cuáles deben replantearse.
Conceptos clave para la industria
Concepto ¿Dónde ocurre?
Pérdida de alimentos Producción, poscosecha, transformación y distribución antes del retail.
Desperdicio de alimentos Retail, servicios de alimentos y hogares.
Excedente Producto que conserva condiciones para consumo, pero perdió salida comercial.
Herramientas de gestión
La Jerarquía de Recuperación de Alimentos de la EPA ordena las acciones de mayor a menor preferencia: reducción en origen → donación a personas → alimentación animal → usos industriales → composta → relleno sanitario. La prevención siempre va primero.
Tecnología como apoyo
La IA, la trazabilidad digital y la gestión de inventarios permiten anticipar patrones de consumo, identificar productos próximos a perder valor comercial y activar rutas de redistribución o donación. La cadena de frío ininterrumpida es determinante para que un alimento siga siendo recuperable.
Inocuidad y certeza jurídica
La donación de alimentos es una vía segura y rentable. Según la Ley General de Salud (artículo 199 Bis), una vez entregado el donativo, la responsabilidad sobre su uso recae en el banco de alimentos. La Red BAMX opera con criterios estrictos de vigencia, empaque, cadena de frío y tipo de producto.
El excedente no es el problema: el problema es no saber dónde nace ni adónde va. Medirlo permite prevenirlo y, cuando es inevitable, donarlo mantiene el alimento cumpliendo su fin original: alimentar personas.
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